全标准操作，全透明监督，只为孩子吃得安全营养可口
从采购到验收，从清洗到切配
从加工到售卖，从留样到清洁
从陪餐到监督
全标准操作，全透明监督
只为孩子吃得
安全营养可口
新津为明食堂规范流程一览
01采购
供应商选择：三方公开招标，选定有丰富学校原料供应经验的优质供应商做长期合作伙伴。
供应商送货：严格规范供应商送货标准，原材料均由种植基地运送到一级批发市场，然后由一级批发市场直接转送到食堂。
02验收
验收标准：制定了完整的肉类和蔬菜类验收标准图，以验收标准图为基础，结合实地验收，检验所购进的原材料是否一致，原材料有无发霉和腐烂变质，对不合格的原料一律不予验收。
03清洗
04切配
刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污，砧板无异味，台面无污垢。
按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均匀。
切配好的菜品严禁落地。
标准：整齐摆放在菜架上。
生熟食品分开切配。
标准：切配熟食的刀、砧板以高温清毒至少10分钟。
切配中必须一面切菜，一面做清洁卫生。
标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。切配完成后生熟刀、砧板清洗后分开悬挂，台面无杂物、积水，地面无垃圾、积水，渠道无污水、无杂物堵塞。
05加工
清洁灶台、锅铲。
标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。
备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
检查菜的质量。
标准：瓜果、青菜干净，无腐烂；鱼、肉类新鲜。炒菜分批少量炒制。清洁。炒完菜后，将炉灶、台面、调味台等用洗涤剂清洗。
制作流程检查。
卫生检查记录。操作设备检查记录。紫外线消毒检查记录 。配料使用记录。
制作流程公开：采用实时监控的方式公开食堂操作流程。
06售卖
戴手套、口罩，穿工衣。
用菜盘将炒好的菜分开摆放。在售餐口排列整齐，摆好工具面带微笑迎接用餐人员。供餐期间有专门的卫生保洁人员巡查餐厅，随时提供保洁和其它协助。
07留样
将食材留样。
每个菜品均留样不低于48小时/150克。并放置在专门区域。
08清洁
将餐具浸泡进行初步冲洗。使用洗碗机对餐具进行分类清洗。对无法使用机器消毒的大件物品，使用人工进行多步骤清洗。将清洁洗净的餐具经整齐摆放晾干后，放入消毒柜消毒。
新津为明食堂优质服务一览
采购严格，新鲜健康
统一规范，干净整洁
营养全面，色香味美
生日寿面，温馨可口
定期培训，每周例会
安全检查，每天消毒
认真清洁，卫生扫除
特色美食，西餐礼仪
新津为明食堂陪餐制度介绍
为确保学校食堂食品安全
进一步提高食堂饭菜质量和服务水平
根据有关要求
新津为明严格实行领导、老师陪餐制度
每天都有行政领导和老师轮流陪餐
并及时反馈意见及时整改
学校教师子女在食堂就餐
我校教师子女就读众多
他们并无特殊
都是和班级同学一起用餐
食堂菜品得到了就餐的老师和孩子的一致认可
新津为明食堂管理
以“安全、规范、质量”为出发点
以“健康、卫生、和谐”为思想理念
规范化管理、标准化管理
热情服务、质量第一
新津为明食堂将
加强食品卫生安全工作
加强各部门的监督制约
保证师生合理、科学膳食
不断提高服务质量
为学校发展作出应有的贡献
THE END
图 / 膳食中心
文 / 行政宣传中心
编 / 陈艳
审 / 李光明
